臭豆腐有黑色素吗
简要回答
臭豆腐是没有黑色素的,而臭豆腐表面的黑色是因为卤水浸制而成的。不过臭豆腐的臭味很多人对此表示怀疑,其实臭豆腐产生臭味,可能是发酵产生的气味,也有可能是臭盐水产生的气味,甚至臭精产生的气味,下面简单介绍臭豆腐的气味。
发酵产生的气味
臭豆腐是以优质的大豆作为原材料,经过浸泡研磨过滤发酵制作而成的。一般产生臭豆腐的时间可能要2~3个月,在制作的过程中,在蛋白质在蛋白酶的分解下,可能会形成一种刺鼻的硫化氢。
臭盐水产生的气味
在制作臭豆腐的时候会使用到臭盐水,而臭盐水是专门制作臭豆腐的专用卤水,它是由生物发酵制作而成的。一般用臭卤水制作而成的臭豆腐里面会有细菌,霉菌,它们会分解蛋白质,使蛋白质变得更加的松弛,甚至会产生臭味。
臭精产生的气味
一些小作坊当中,制作臭豆腐的时候可能会使用到臭精,利用臭精浸泡而成,由于臭精里面含有一定量的硫酸亚铁,硫化钠,硼砂等等物质,而这些物质虽然造成了臭豆腐奇臭无比,但是它对人体的健康是有害的。
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