臭豆腐肥肠煲怎么做?
工具/材料
臭豆腐10块
肥肠300g
青蒜苗2根
姜、蒜、干辣椒、糖、盐、生抽、白胡椒粉少许
操作方法
先将清洗干净的肥肠冷水下锅。
加姜片、香叶、八角、盐,煮至七八分熟。
捞出切小段,备用。
起锅,加入油,小火将臭豆腐煎至两面金黄。
起锅,加入油,下大蒜、姜末、干辣椒爆香。
放入肥肠翻炒。加生抽、糖、盐调味,直至肥肠炒熟。
在砂锅中放入臭豆腐与肥肠,加清水,然后放入青蒜段、白胡椒、少许盐。
盖上盖子,小火煮大约10分钟。
最后加入蒜泥,撒上青蒜叶,就完成了。
特别提示
这个菜最麻烦的是在肥肠的清洗上, 在清洗肥肠的时候,可以是由外向内,慢慢推着把肥肠翻过来,然后再用面粉和白醋去搓,尽可能把肥肠内壁上面的油脂去掉。这样对于祛除它的异味,效果也会很显著。
臭豆腐在煎的时候尽量用小火,这样煎出来颜色会比较漂亮。另外如果比较喜欢臭豆腐的味道的话,也可以不去煎它,直接放到砂锅里边,跟肥肠一块煮。
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