花青素对人体有哪些好处
花青素是一类分布广 、数量多的天然食用色素,这类色素是食物的天然成份 ,具有类黄酮物质降脂、抗衰老等作用。
花青素对人体有哪些好处
(01)花青素是有效的天然水溶性自由基清除剂,其淬灭自由基的能力是VC的20倍,VE的50倍。花青素的特殊分子结构使其在遇到自由基后会给出一个电子,使自由基变得稳定,自身又不会形成引发链式 自由基反应的危险物质。花青素与胶原蛋自有较强的亲和力,能形成一层抗氧化保护膜,保护细胞和组织不被自由基氧化。能协助VC和VE的吸收利用,增强其在体内的抗氧化作用。
(02)冻干花青素是由含有花青素的九种浆果加工业发展的革命,浆果通过超低温快速冻结之后,置于一个接近真空的低压下,这时冰会发生升华,直接由固态变成汽态。与其他干燥方式相比,避免了化学、物理和酶的变化,保持了花青素原料的色、味及营养成分活性物质,易于人体充分吸收利用。
冻干花青素酵素优点:
(01)浆果原来内许多热敏性的物质不会发生变性或失活。
(02)在低温下干燥时,浆果中的一些挥发性成分损失很小。
(03)在冻干过程中,浆果微生物的生长和酶的作用无法进行,因此能保持原来的性状。
(04)由于在冻结的状态下进行干燥,因此体积几乎不变,保持了原来的结构,不会发生浓缩现象。
(05)冻干粉疏松多孔,加水后溶解迅速而完全,几乎立即恢复原来的性状。
(06)由于干燥在真空下进行,氧气极少,因此浆果中一些易氧化的物质得到了保护。
(07)干燥能排除95%~99%以上的水分,使干燥后的产品能长期保存而不致变质。
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