有人说公鸡汤男的喝好,母鸡汤女的喝好?
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天南地北,公鸡汤和母鸡汤的待遇不一样。中原人说公鸡大补,广东人说公鸡发物,豫南人却把母鸡当做最好的补品,越老越补。 其实公鸡和母鸡没有根本的营养差别,说区别,也仅仅在肉的口感和汤的颜色味道上。这里只说豫南人对公鸡母鸡熬汤的理解。 在豫南,老母鸡汤是产妇专一补品,老人和体弱多病的可以偶尔喝一顿,其他人自觉谦让不吃。当然也有客观形成的原因,历来老母鸡就少,平常一个农家一年还出不来几只。如今更少了。三年以上的老母鸡,肥肥胖胖,一肚子油,炖出汤来,汤面一层厚厚的油,黄黄亮亮,鲜香扑鼻。炖的时候不给任何调味料,出锅给盐调咸淡就成。月子的女人吃还要尽量少给盐或不给盐,害怕影响乳汁分泌。 再说公鸡汤。在豫南公鸡肉多瓷实,大多用来红焖爆炒,更讲究的就是做宴席大菜“饹炸鸡”,鸡块拖浆炸了,码碗里给调料蒸熟扣碗,当地传统名菜。人多的家庭,比较多的吃法还是一锅炖了。公鸡炖法和母鸡不一样,母鸡是清炖,公鸡是混炖,学名“跨炖”,就是先炒后炖,炖出来肉紧弹牙,汤厚味浓,实在妙不可言。 无论公鸡汤母鸡汤,不仅仅味道迷人,还都是温补不过火,可以多吃,再吃不会腻。
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