冰粉的做法与配方是什么?
水1100克,冰粉种50克,果汁400克,石灰水625克,石灰25克,石灰水250克。先准备食用级的石灰,加入250毫升凉白开,搅拌均匀,静置20分钟。准备50克冰粉籽,倒进冰粉袋里,在流水状态下快速冲洗一下。碗中倒入1500克凉白开,放入冰粉籽袋浸泡五分钟。搓揉冰粉籽,直到可以感觉到冰袋里的冰粉籽就行。把沉淀好的石灰水过滤一遍,再倒入冰粉中,快速搅拌均匀,冷藏两个小时以上即可。
冰粉又叫凉粉,是川渝地区夏季著名小吃。冰凉香甜,嫩滑爽口,生津解暑,清凉降火,而且价格亲民,倍受人们青睐。冰粉的主原料产自”冰粉树“,”冰粉树“学名假酸浆,又称珍珠莲,冰粉树。原产于秘鲁,国内主要分布云南、广西等地;贵州、湖南、四川地区亦有栽培,冰粉这道美味的小吃也是起源于此。
石灰粉中加入150毫升冷开水,搅拌均匀后等待水静,让石灰沉淀在底部,用上面的澄清水。红糖加入适量的开水化开,冰粉籽放进纱布袋子里封口, 倒入一升冷开水 ,洗净手慢慢搓揉时间在10分钟以内。冰粉籽会出胶质,胶质被搓得越来越多,最后 会成为冰粉收缩得紧致,把纱布拿出来在干净的纱布里过滤一遍冰粉浆。
倒入石灰水上面的清水部分一起搅拌,石灰水的主要作用是让果胶能凝固在一起,因为它是游离出很多钙离子。搅拌均匀,坐等2个小时冰粉就凝结成冻了。最后淋上红糖水撒上葡萄干以及花生碎和芝麻,好吃又滑口的冰粉就做好了。
也可取出十五克冰粉,烧两斤开水倒入盆中。把冰粉倒入开水里。搅拌三分钟,凉后放冰箱冷藏约一个多小时。准备少量红糖水、薄荷水。冷藏好的冰粉已经成冻,用勺子舀出一些在碗里。浇上一勺红糖水、用筷子蘸上微量薄荷水点在其上即可。
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