油炸剩下的油如何处理
简要回答
剩下的油可以用来炒菜,也可以用来做凉拌菜。夏天可以放冰箱储存,也可以用配料改味保存。
现在特别多的人都喜欢吃油炸食品,所以现在有许多的人会选择自己在家炸,可是炸完之后会剩下许多油,那剩下的油一般怎么处理呢?
详细内容
炸过一次食物的油当然能吃了。不能吃的是多次炸食物的油。其实炸过食物的油是可以吃的,但是要注意保存。高温加热后的油,如果敞着口存放,会产生酸变。所以,平时吃剩下的油要妥善保存,(夏天最好密封好放入冰箱冷藏)不可久置夏天最好三五天内就用完,也不要再用它炸东西
尽快炒菜什么的用完。油脂不能反复加热,否则会产生致癌物质。这是常识我们平时吃的油大部分都是植物油,植物油里含有大量的不饱和脂肪酸,高温加热后会产生黑烟,这个烟就是制癌物质。所以烟起得越多、越早的油,燃点越低,不适合做油炸食品
油脂变坏,最大的祸害就是“氧化反应”。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的,可只要用过一次之后,氧化反应的速度就会大大加快。这个时候,再用密封、避光等老办法来延缓氧化也是几乎不可能的。因此,要降低煎炸油的危害,唯一的办法就是尽快用完,最好保持在一周之内。
推荐几种方法
第一,是用来做凉拌菜。凉拌菜不用加热
第二,用来焯菜。焯菜的时候加点油,不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色,还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。
第三,用来炖菜。炖煮的时候,温度不会超过100摄氏度,因此也比较健康。第四,用来做面点。做饼和面的时候 ,早餐煎个馒头片、吐司片也可以用这样的油,因为温度不高,只需稍微加热即可。最后,煎炸过的油还是可以用来炒菜的。
把废油变成宝。我们先把炸完东西的油里面的杂质捞出,这些东西留在油里面会苦,而且时间久了还会变成有害物质。然后,我们准备一些大葱、生姜、花椒、陈皮,等到油温降下来之后我们先把陈皮花椒放入油锅里,开小火慢慢加热,这个时候观察它们的颜色,等到焦黄之后就捞出,千万不要等到变黑了再捞,这样就会影响油的质量了。
也可放葱段和姜放在锅里炸,也是等到炸焦了之后捞出,喜欢吃蒜的朋友们也可以再放入一点蒜。这样一来,再大的腥味也能盖的住,我们炒菜的时候就不用担心会有异味了。全部完成之后,等到油完全变冷,再次过滤杂质,找一个干净的玻璃瓶储存就好啦。
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