這些常吃的蔬菜被列入“致癌名單” 不能吃 闢謠來了
簡要回答
在日常生活中,食品安全是重要的關注領域。雖存在一些食物的風險,但並不是所有的傳言都是真實的。科學的態度和正確的烹飪方法可以幫助人們更好地享受美味的食物,同時保護健康。劉大媽是一個烹飪能手,她每天都親自準備家裏的飯菜。就在今天早上,當她按照例行程序去菜市場購買食材回家時,卻在中午炒菜的時候發現她買的西葫蘆不見了。這讓她感到非常生氣,原來這是因爲她的老伴拿走了那些西葫蘆,因爲他昨天聽鄰居說,炒西葫蘆會產生致癌物質,吃多了可能會致癌。劉大媽並不相信這個說法,她覺得老伴聽風就是雨,不應該因爲這種傳言浪費食物。於是,她責備了老伴一番。過了一會兒,老伴拿出一篇文章給她看,這篇文章詳細列舉了關於西葫蘆的一系列問題,這使得劉大媽的想法開始動搖,難道她之前的看法有誤嗎?
一、炒西葫蘆致癌說是否屬實?
炒西葫蘆是否會產生致癌物質的說法源自2013年香港食物安全中心的一份膳食報告。研究人員收集了22種蔬菜進行炒制,發現溫度越高、時間越長,會釋放更多的丙烯酰胺,而西葫蘆中的丙烯酰胺含量高達360μg/kg,略低於薯片和炸薯條。
丙烯酰胺被世界衛生組織列爲二級致癌物,長期攝入可能引起身體不適,但要達到有害劑量,需要消耗大量的食物。事實上,除了炒西葫蘆,高溫烹飪還可能產生丙烯酰胺,並非只有西葫蘆纔有這個問題。
中國農業大學食品科學與營養工程學院的朱毅副教授指出,無需過於擔心食物中的丙烯酰胺,而是應該注意合理的烹飪方法,如儘量避免高溫爆炒,可以選擇清蒸等方式,並在炒制前將蔬菜焯水,以減少丙烯酰胺的生成。
二、關於其他蔬菜的真相
除西葫蘆,還有許多蔬菜被指稱存在致癌風險,但其中許多說法是否真實呢?
1.娃娃菜含甲醛致癌說:
甲醛是一種致癌物,但食用甲醛添加量極少的蔬菜不會造成直接的致癌風險。此外,國家規定食品不得添加甲醛。
無根豆芽使用無根劑致癌說:無根劑是合法的植物生長調節劑,正常使用不會對健康造成威脅。
2.新鮮木耳致癌說:
木耳內的卟啉物質與皮膚問題關係不大,食用不會導致皮膚癌。
未成熟西紅柿致癌說:龍葵鹼在未成熟的西紅柿內含量較高,但與胃癌發生無直接關係。
三、四種易中毒蔬菜
雖許多蔬菜的致癌說法不成立,但仍然有一些蔬菜易引發中毒。
1.發芽土豆:
土豆發芽後含有較高的龍葵鹼,攝入過量會引起中毒症狀。
2.未煮熟的豆角:
生豆角中的紅細胞凝集素和皁苷會引起胃腸道不適,導致嘔吐、腹瀉等症狀。
3.新鮮黃花菜:
新鮮黃花菜含有秋水仙鹼,食用過量會導致中毒。
4.野生蘑菇:
野生蘑菇中的毒性很大,食用後可能引發多種類型的中毒反應。
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