回鍋肉製作方法
越是簡單的家常菜要做得讓人難忘,越是需要一點細節的功夫。就像這道經典川菜“回鍋肉”,頗有講究。肉的講究:肥瘦相間的五花肉。燉肉的講究:加入花椒,薑片等作料去腥氣,增加香氣。醬料的講究:郫縣豆瓣醬和甜麪醬用中小火煎炒,完美融合。
製作步驟
(01)材料1:薑切片,大蔥切段。花椒1小把備用。
(02)鍋里加清水,燒開後加入材料1,加半勺老抽,2勺料酒混合成湯汁,煮3分鐘。
(03)放入五花肉塊,中火煮10分鐘(筷子可輕鬆戳入)。撈起後放涼(最好入冰箱冰2分鐘),切薄片。
(04)材料2:燉肉的同時,青椒斜切開,大蔥豎切絲,蒜拍碎。郫縣豆瓣醬,甜麪醬備用。
(05)熱油鍋入肉片煎炒,至肉片表面微卷。轉中小火,入大半勺郫縣豆瓣醬,蒜末爆香,炒出紅油。入小半勺甜麪醬炒勻入味。加1勺料酒,1勺燉肉湯汁。
(06)肉香四溢後轉大火,入青椒,大蔥絲煸炒至熟,加適量鹽調味。關火。
小貼士
(01)傳統的回鍋肉的配菜是青蒜,這裏用小青椒和大蔥絲代替。
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