廚師入門需掌握的基本知識
廚師,就是以烹飪爲職業的人。那麼,作爲一個廚師,入門前都是需要掌握一些什麼基本知識呢?
操作方法
(01)首先要了解基本的營養知識,衛生學知識。一個廚師,只有瞭解了基本的營養知識與衛生學知識,什麼食材跟什麼食材不能搭配,什麼做法是不衛生的,才能做出美味健康的佳餚。
(02)其次要了解基本食材調料等,瞭解其加工製作的要求,和獨有特點等。只有對食材調料等有一定認識了,才能對食材進行運用。像酒能解腥起香,就要讓酒揮發等。
(03)然後要掌握一定的刀功,能將材料切丁、絲、片、條、塊或其它形狀達到厚薄及大小差異不大,方便食材烹飪。
(04)會宰剔,能宰殺和剔骨一般活類家禽海鮮。
(05)最後要掌握判斷火候,能判斷什麼時候應該投料,什麼時候大火烹飪,什麼時候小火烹飪,什麼時候應該起鍋等。
(06)其他的話還要能對一些地區的飲食特點有所瞭解,像南方人比較喜歡甜食、細食,北方人喜歡粗食(食物需要切大塊點),四川湖南喜愛吃辣椒等。
特別提示
以上圖片來自網絡。
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