番茄醬是液體還是固體?
固體
番茄醬是一種非牛頓流體或“軟固體”。番茄醬汁實際上是懸浮着番茄破碎物的懸浮液,固體相互接觸形成力量網絡使得醬汁具有抵抗運動的物理強度,因此番茄醬必須在被施加一定的力量之後才能流動。
生活中我們能直觀感受到氣態、液態、固態這三類物質形態,但豐富多彩的自然界裏物質形態多種多樣,正如固體有晶體和非晶體的區分,看上去是液態的物質,也有牛頓流體和非牛頓流體的區別。
番茄醬是一種非牛頓流體或“軟固體”。番茄醬汁實際上是懸浮着番茄破碎物的懸浮液,固體相互接觸形成力量網絡使得醬汁具有抵抗運動的物理強度,因此番茄醬必須在被施加一定的力量之後才能流動。
非牛頓流體是不遵循牛頓摩擦定律的流體的統稱。這種流體在通常條件下能流動,因而被視爲流體,但它又可能具有某些固體的特性,如能夠反彈。
非牛頓流體廣泛存在於自然界和人們的生產生活之中,人身上的血液、淋巴液、囊液等多種體液,以及像細胞質那樣的“半流體”都屬於非牛頓流體。食品工業中的番茄汁、澱粉液、蛋清、醬油、果醬、煉乳、瓊脂、肉糜等也都是非牛頓流體。聚合物工業產品如聚乙烯、聚丙烯酰胺、聚氯乙烯、橡膠溶液等亦是。
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