如何挑選大閘蟹
簡要回答
挑選大閘蟹的方法包括:看大閘蟹的成色、看大閘蟹的長相、掂大閘蟹的重量、看大閘蟹的活力等。
大閘蟹是一種水產品,營養價值相當高,其中陽澄湖的大閘蟹已經成爲知名品牌,可是不少人在買大閘蟹的時候,不知道如何挑選,下面讓我們一起去了解吧。
詳細內容
看成色-青背白肚
青背:大閘蟹的蟹殼要呈青泥色,平滑而有光澤;背上象塗上一層明油,粗看像灰色,細看像水晶燈,灰中帶青,青的發亮。
白肚:貼泥的臍腹甲殼,晶瑩潔白,無墨色斑點;大閘蟹肚殼一般都是白色的,但是好的大閘蟹是白有光澤,給人晶瑩潔白的感覺。反映出大閘蟹是否放養在高質量的水質中,通常清澈的湖底長有茂密的豬鬃草,大閘蟹常在水草上爬行,與水草發生磨擦,在清水中不停地洗涮、上光。
看長相-金爪突肚
金爪:優質大閘蟹的蟹爪接近菸絲的金黃色,而普通螃蟹常與泥漿接觸,大多是灰褐色。大閘蟹在湖底爬行,爪子常插入黃泥砂礫,常踩踏水草,像在天然運動場爬行,就能練出與其魁梧身材相稱的堅強有力的金爪子。
黃毛:優質大閘蟹的蟹腿的毛長而呈黃色,根根挺拔而且毛越多越健壯;大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的,長達3-4釐米,普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色,而且螃蟹的茸毛也短。
突肚臍:看大閘蟹的肚臍突出來的,一般都脂肥膏滿,凹進去的,大多是膘體不足。挑大閘蟹的時候那些一下子就捏動的或是捏着比較軟的,說明蟹子肉少殼子空,肥美的蟹子的臍會微微翹起來,表示它已經成熟了。
看重量-越重越好
重量:新鮮螃蟹較重,在同樣大小情況下, 較重的說明肉更多、蟹黃更滿。挑選時找一隻大小合適比較重的螃蟹爲標準,然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。
看活力-眼神靈敏
眼神:螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最爲靈敏,因此挑選時先觸摸大閘蟹的眼睛,反應比較激烈者說明其鮮活。有個很方便的挑選絕招,就是拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鮮活。
活力:把大閘蟹翻轉身來,能迅速用蟹足彈轉翻回的,說明活力強;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
大閘蟹生活在水域底層的,再加上身體表面溝溝道道比較多,所以不管水質再幹淨優質,都很容易滋生和殘留一些東西,所以烹飪以前一定要清洗乾淨。
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