死螃蟹爲什麼不能吃?
死螃蟹體內會產生大量的組胺。人食用死螃蟹會出現組胺中毒。因爲組胺是一種過敏性毒物,也可以說是過敏性食物中毒。不要覺得只吃一點死螃蟹的肉不要緊。對組胺過敏的人,即使吃一口也能引起反應。比如在吃了死螃蟹10分鐘~3小時就會出現症狀,如臉頰泛紅,胸部以及全身皮膚潮紅和眼結膜充血,還有頭痛、頭暈、胸悶、全身乏力和煩躁等。
死螃蟹千萬不能吃,因爲死螃蟹另一個導致中毒的重要原因是細菌感染。一般來說,野生河蟹生活環境沒有人工及海洋螃蟹生活環境好,一旦死亡,體內外的細菌就會大量繁殖,分解蟹肉,併產生毒素。相對來說,細菌感染風險更高,人食用後也更容易出現細菌感染。
一隻3兩~4兩的螃蟹能吃的地方只有60克~80克。我國居民膳食指南建議每人每天食用水產品40克~75克,因此每天吃螃蟹不要超過一隻。過敏體質人羣,高尿酸血癥或者痛風患者,孕婦、老人、兒童、體弱者,最好少吃或者不吃螃蟹。被螃蟹夾了要立即用水沖洗傷口,用碘伏消毒,如果紅腫不消、流血不止,要趕緊去醫院。
活蟹的肉中一般沒有致病病菌和有毒物質,但螃蟹一旦離開水面,生命力逐漸減弱,體內外的細菌便開始大量繁殖,一直到肌肉深處,其組織成分開始崩解,一旦螃蟹死了,細菌繁殖的更快,這時候的螃蟹體內就形成了大量細菌和毒素。
螃蟹自然死的話,體內的毒素就會倍增,而這些毒素還會分解到蟹肉,而烹飪好的螃蟹,經過了高溫蒸煮之後,高溫能有效的阻止細菌蔓延,更好的起到了殺死細菌的作用,加速了蟹體內毒素的排除。而且水開後,再煮20來分鐘,這樣更進一步的殺死了把蟹肉裏面的病菌和毒素,因此也就不存在毒素,而且味道還很鮮美。
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