橄欖油可以炒菜嗎 橄欖油可直接食用嗎
橄欖油可以炒菜嗎
1、用橄欖油煎炸各類食物
與草本植物油不同,橄欖油因爲其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量,使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時,當油溫超過了煙點,油及脂肪的化學結構就會發生變化,產生易致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏 240~270 度之間,這已經遠高於其它常用食用油的煙點值,因而橄欖油能反覆使用不變質,是最適合煎炸的油類。使用橄欖油烹調時,食物會散發出誘人的香味,令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯或做燒烤。
2、用橄欖油製作醬料和調味品
用醬料的目的是調出食物的味道,而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份,它可保護新鮮醬料的色澤。橄欖油可以直接調拌各類素菜和麪食,可製作沙拉和各種蛋黃醬,可以塗抹、麪包與其他食品。用橄欖油拌和的食物,色澤鮮亮,口感滑爽,氣味清香,有着濃郁的地中海風味。
3、用橄欖油醃製肉類
在烹食前先用橄欖油醃過,可增添食物的細緻感,還可烘托其他香料,豐富口感。
4、直接使用橄欖油
特級初榨橄欖油直接使用時,會使菜餚的特點發揮到極至。可以像用鹽那樣來用橄欖油,因爲特級初榨橄欖油會使菜餚口感更豐富、滋味更美妙。還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜餚裏用來平衡較高酸度的食物,如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧,如果在放了調味品的菜餚里加一些橄欖油,會發現味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更香,更滑,味道更醇厚。
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