鎮江鍋蓋麪醬油的熬製方法
鎮江鍋蓋面好吃,主要因爲鍋蓋面面條勁道、鍋蓋麪湯頭鮮美醇厚、澆頭豐富美味,小菜調料口味多樣,那麼鎮江鍋蓋麪醬油怎麼熬製呢?
操作方法
(01)第一步,鎮江鍋蓋面製作工藝有四項:一是漂,二是跳,三是熬,四是澆,其中熬就是指鎮江鍋蓋面祕製醬油的熬製。
(02)第二步,很多食客覺得鍋蓋面的湯頭一定是用類似豬骨、家禽等長時間熬製所以才能達到如此醇美,其實鎮江鍋蓋面是沒有高湯的,碗裏只有鎮江鍋蓋麪醬油,豬油、胡椒粉等。
(03)第三步,漫鍋蓋品牌謝廚根據傳統的鎮江鍋蓋面配方,增加了可以增強口感同時也能起到保健作用的數味中藥成分,使得鍋蓋面的湯頭更鮮、更香、更濃、更醇、口感更豐富
(04)第四步,四十餘種鍋蓋麪醬油熬製配料不能一次性都放在大鍋熬製, 根據所需熬製時間和先後順序,分爲4個大料包,分別大火煮沸,小火慢燉,關火燜制
(05)第五步,目前鎮江鍋蓋的醬油熬製都是不外傳的,而且就算有了熬製配料的清單,但配料的比例,選擇的品質高低,熬製的方法都有很多講究的地方,很難模仿。
(06)第六步,所以如果大家想吃到正宗美味的鎮江鍋蓋面的話,一定要去鎮江嘗一嘗哦。希望這篇經驗會對大家有所幫助。
特別提示
配料的質量比例難以控制好
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