乾貝是什麼東西
簡要回答
乾貝是一種食物(是爲扇貝的閉殼肌製成),是扇貝的乾製品。具有滋陰補腎、和胃調中功能,能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症狀,常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。
當我們去菜市場買海鮮乾貨的時候,一定有人聽老闆說過乾貝這個東西,那麼幹貝到底是什麼東西呢?讓我們一起來看看吧!
詳細內容
乾貝的營養價值非常的高,它含有多種人體必需的營養。首先乾貝含有大量豐富多樣的氨基酸,如氨基乙酸、丙氨酸和穀氨酸,同時它也含有豐富的核酸,例如次黃苷酸;氨基酸的副產品,例如牛黃磷酸;各種各樣的礦物質,例如鈣和鋅。不愧爲能和鮑魚海蔘媲美的優質食材。
乾貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分,蛋白質含量高達61.8%,爲雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。乾貝含豐富的穀氨酸鈉,味道極鮮。與新鮮扇貝相比,腥味大減。據記載,乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
藥理作用
抗腫瘤作用,量蝦夷扇貝的糧蛋白部分心肝20mg/kg劑量對小鼠S180肉瘤進行局部注射,3天后抑瘤北達99.3%;20mg/kg靜注2天,抑瘤率達79.6%;對L57-178Y淋巴細胞有細胞毒作用;4-20mg/kg給小鼠靜注4天,體內腹膜和肺泡兩種巨噬細胞比的活性最大;但對Meth-A纖維瘤幾乎無抑制作用。日本用扇貝韌帶提取物注射於小鼠瘤細胞5星期後,癌瘤完全消失。促生長作用,櫛孔扇貝的幹品以飼料方式喂飼斷乳後的大鼠28天(飼料中含該蛋白質10%),與對照組比體重增長率爲224.60%。代謝實驗證明,扇貝中的蛋白易於消化吸收和儲備。
其他作用,從日本櫛孔扇貝(onensis akaxara Kwoda)的紋狀肌中分離得到肌鈣蛋白(troponin)的混合物,該物持質對ATP酶具有抑制作用。
毒性,華貴櫛孔扇貝(lis)的貝殼中含有麻痹性劇毒物質,其含量一般小於4mu/g,最高含量達11mu/g。
過量食用會影響腸胃的運動消化功能,導致食物積滯,難以消化吸收。乾貝蛋白質含量高,多食可能會引發皮疹。乾貝所含的穀氨酸鈉是味精的主要成分,可分解爲穀氨酸和酪氨酸等,在腸道細菌的作用下,轉化爲有毒、有害物質,會干擾大腦神經細胞正常代謝,因此一定要適量食用。
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