紅茶製法的發明地在哪裏?
福建武夷
世界紅茶之源——“正山小種”紅茶,作爲世界紅茶的始祖,迄今已有400多年的歷史,於明朝中後期,誕生於中國福建武夷山桐木,由正山堂江氏先祖始創。從正山小種到世界統飲名茶,由桐木走到世界的每一個紅茶之印跡,都有着一段品不盡、道不完的紅茶之韻!
紅茶,英文爲Black tea。紅茶在加工過程中發生以茶多酚酶促氧化爲中心的化學反應,鮮葉成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產生了茶黃素、茶紅素等新成分和香氣物質,具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特徵。紅茶品種以祁門紅茶最爲著名。
紅茶屬全發酵茶,是以適宜的茶樹新牙葉爲原料,經萎凋、揉捻(切)、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝,紅茶在初制時稱爲“烏茶”。紅茶因其幹茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有:日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚雲仙紅茶等,2013年湖南東江楚雲仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎。
紅茶的鼻祖在中國,世界上最早的紅茶由中國明朝時期福建武夷山茶區的茶農發明,名爲“正山小種”。武夷山市桐木村江氏家族是生產正山小種紅茶的茶葉世家,至今已經有400多年的歷史。
正山小種紅茶於1610年流入歐洲。1662年,當葡萄牙凱瑟琳公主嫁給英皇查理二世時,她的嫁妝裏面有幾箱中國的正山小種紅茶。從此,紅茶被帶入英國宮廷,喝紅茶迅速成爲英國皇室生活不可缺少的一部分。在早期的英國倫敦茶葉市場中,也只有出售正山小種紅茶,並且價格異常得昂貴,唯有豪門富室方能飲用,正山小種紅茶成爲英國上流社會不可缺少的飲料。英國人摯愛紅茶,漸漸地把飲用紅茶演變成一種高尚華美的紅茶文化,並把它推廣到了全世界。
1689年,英國更在中國的福建省廈門市設置基地,大量收購中國茶葉。英國喝紅茶比喝綠茶多,且又發展出其獨特的紅茶文化,均與上述歷史事件有關。因爲在廈門所收購的茶葉都是屬於紅茶類的半發酵茶——“武夷茶”,大量的武夷茶流入英國,取代了原有的綠茶市場,且很快成爲西歐茶的主流。武夷茶色黑,故被稱爲“Black tea”(直譯爲黑茶)。後來茶學家根據茶的製作方法和茶的特點對其進行分類,武夷茶沖泡後紅湯紅葉,按其性質屬於“紅茶類”。但英國人的慣用稱呼“Black tea”卻一直沿襲下來,用以指代“紅茶”。
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