麪包的100種做法視頻
麪包也寫作麪包,一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉爲主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等爲輔料,加水調製成麪糰,經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
操作方法
(01)將原料放到麪包機中揉成麪糰,至麪糰表面光滑,放在溫暖處發酵約1.5小時備用。
(02)酵好的麪糰排氣,平均分割成2份,揉圓,餳發15分鐘,再將餳發好的麪糰按扁,從中間向兩端擀成長條。
(03)將麪糰翻面旋轉90度,沿長邊從上往下捲起,注意邊卷邊收緊,卷好後,麪糰呈長條狀,再用擀麪杖擀成長條,將麪糰沿長邊將麪糰放入烤盤,在麪糰表面刷一層水,待麪糰表面產生黏性後,撒上一些燕麥。
(04)將麪糰放在溫暖處進行最後發酵;也可放入烤箱中,以35℃的溫度,發酵約40分鐘。將發酵好的吐司放入200℃的烤箱中,烤25分鐘,待吐司呈金黃色。
(05)烘烤:把麪糰變成成品的一個過程,整個過程很複雜。在這個過程 中,生物活動被制止;微生物和酶被破壞,澱粉充分的糊化;
(06)同時糖類物質及蛋白質發生美拉反德反應而產品香味及色澤。麪包烘烤綜合了物理,生物化學,微生物學反應的變化,是個相當複雜的過程。
特別提示
以上就是小編帶給大家的如何操作的關鍵所在,如果覺得本對你們有幫助,請給小編我進行一點小小的支持。大家也可以下面發表一下自己的看法。
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