怎样做糖醋脆皮茄子
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。大家平时茄子吃得不少,可你有尝试过糖醋味道的么?要是没有,赶紧来看看吧!
步骤/方法
(01)茄子洗净刮去表皮,切成条状,撒1勺盐拌匀,腌制10分钟。
(02)低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水,调成稀稠适中的面糊。
(03)腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊。
(04)锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸,炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。
(05)一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁,胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。
(06)锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热,料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。
特别提示
茄子刮去表皮口感更好,但若只为营养考虑,茄子皮里富含花青素,随个人喜好保留。
茄子微苦,加入适量茄子腌制,不但使茄子口感更好,炸出的茄条也入味。
炸茄子的时候要中火,以防火太急将脆皮炸焦。
一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水的比例调成料汁,这个我试验多次,味道不错,糖醋里脊的味道,颜色也好。
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