如何打蛋
打蛋是做菜的基本功。不管是要做简单的炒蛋还是高级的法式焦糖布丁,打蛋这一关都是必不可少的。打蛋时手指捏住蛋的两端,然后从中间打破,这样打出来的鸡蛋壳将是完整的,而不会破碎以致你的食物中留有蛋壳。本篇文章将指导你如何打蛋。
步骤
(01)右手捏住蛋的两端。如果你是个左撇子,你可以用左手来操作。总而言之,用你惯用的手操作,以防蛋从手中不小心滑落。
(02)用你的拇指和食指、中指一起捏住蛋的两端。
(03)将蛋中间部位在固体上敲击。确保敲击的部分为蛋肚的位置,而不是头部或尾部,不然蛋很可能会在你手上碎裂。有人喜欢将蛋敲击在平整的固体表面,但有些人更习惯于将蛋敲击在碗或锅的边缘,这两种方法都可以。当然你也可以用固体来敲击蛋,比如拿把刀或其它餐具敲击在蛋的中部。
(04)把蛋壳从裂缝处掰开。用另一只手的拇指掰开裂缝处,然后用双手将蛋壳掰成两半。慢点掰不要紧,确保不会将蛋壳捏碎或有碎蛋壳掉进碗里。经验丰富的厨师们通常需要很快打多个蛋,所以他们练就了一只手打蛋的技能。如果要用一只手打蛋,首先得把敲破的蛋置于手心,裂缝朝着碗口,指根控制住蛋不要让它滑落,然后用拇指和中指将蛋掰开,掉进碗里。这种方法难度较高,需要长时间的练习。
(05)将蛋黄和蛋清倒进碗里或锅里。如果你要用整只蛋,全部倒进去就行了。如果要将蛋黄和蛋清分离,你需要将有蛋黄的半边蛋壳置于容器的上方,然后慢慢前后晃动,这样蛋清就会流到碗里,而蛋黄就留在了蛋壳内。
(06)完成。
你需要准备
(01)蛋平整的固体表面干净的玻璃碗
特别提示
打蛋时最好在碗上完成。
打蛋前后要洗手。
将蛋壳放在家里种的植物根上,就不会有害虫来吃你家的植物了。
不要直接将蛋打在其它待做的食材上,应该打在其它碗里,以防不小心混入蛋壳或蛋壳上的血液。
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