鱼皮的家常做法
豆豉香辣酱炒鱼皮
操作方法
(01)青红椒切段,蒜去皮拍瓣,姜切菱形片备好
(02)鱼皮用料酒、醋加水泡20-30分钟,然后用盐一片片搓洗干净
(03)锅里下水烧开后关火,将鱼皮放入烫30秒
(04)捞起后过冷河,然后放入柠檬冰水中浸泡5分钟
(05)锅里下油,爆香蒜瓣和姜片
(06)下青红椒翻炒
(07)倒入2汤匙李锦记豆豉香辣酱、料酒继续翻炒
(08)倒入鱼皮,淋入1汤匙料酒、1汤匙李锦记天成一味
(09)快速翻炒均匀即可(要快,不然鱼皮要化了)
特别提示
鱼皮的质量优劣鉴别方法,主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。
鱼皮带沙的一面,色泽灰黄、青黑或纯黑,富有光润,表面上的沙易于清除,这种皮质量最好。
手感硬,皮质厚实,用手捏一下越硬邦邦做出来就越爽口,缩水就越少
整个过程一定要快,要不然鱼皮就不爽口了。
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