这类菜千万别放这种调料!学会3点技巧,小白也能做出大厨手艺
简要回答
要想做的好吃,调料是必不可少,也要学会调料该如何正确搭配。正常的调味品就是盐、糖、生抽、老抽、醋等等,看似简单的调料,但是每一种调料都有它的独特之处,用对了能使菜品色香味俱全,用错了也能完全改变一道菜的美味! 最后总结了3小点要牢记,这样新手小白也不会出错,也能做出大厨的级别。
一、 放调味品要不要分前后?
1、 炒菜先放盐还是先放糖
平时炒菜的时候,很多人都会放一些糖提鲜,特别像红烧的菜里面,加一点糖滋味会更加鲜,但是放糖的顺序很有讲究,没放对会影响味道。
正确的做法是先加糖后放盐,因为如果先放盐,食材就会失水,再放入糖的话就不会起到提鲜作用。
2、 不是所有菜都都是出锅前放盐
一般会做饭的人,都是在出锅前撒上一些盐,这样盐里面的碘含量不会流失,而且也不会入味太深,但是也不是所有的菜都是出锅前加入盐的。
一般我们在炒荷兰豆这些清脆的蔬菜时候,如果放盐放的太晚,菜还没入味,已经软烂了,会影响口感不好吃,所以我们要在之前就先加入盐,在锅里翻炒入味了再放入荷兰豆,这样既能保持蔬菜清脆的口感,还能让菜更加入味。
推荐菜谱:荷塘小炒
准备食材:莲藕、荷兰豆、胡萝卜、百合、木耳、大蒜、盐、淀粉
制作方式:
1、 将木耳用水浸泡变软,撕成小朵,备用;
2、 荷兰豆将两头撕去筋络;莲藕清洗干净,切去两头,再切成薄片;胡萝卜切去四边的条状,然后再切成片,就是花朵的形状,这样比较好看,嫌麻烦也可以不切;
3、 百合掰成一片一片,清洗干净;
4、 锅中加入适量水,等水烧沸后倒入食材焯水,捞出沥干水分;
5、 锅中倒入适量油,把蒜片放进去炒香,将所有的蔬菜放入进去,按照自己喜欢的咸度加盐调味,翻炒均匀,就可以出锅。
二、 味精和醋能不能一起放?
很多人都喜欢糖醋、醋溜等口味的菜,酸酸咸咸的很香,非常下饭,但是很多大厨在做这类菜的时候,都不会放味精这种调料。
因为味精的主要成分是谷氨酸钠,不能和酸味的食物一起加热,不然会让菜肴的口味变差。
推荐菜谱:糖醋排骨
准备食材:排骨、料酒、盐、糖、醋、小葱、白芝麻、
制作方式:
1、 将排骨剁成小块,用水冲洗一下,去去血水,冷水下锅加入生姜和料酒焯一下水,捞出清洗干净;
2、 空锅将白芝麻倒入进去,煸炒变黄炒熟;
3、 另起一口锅,锅里倒入适量油,加入一些冰糖炒融化,炒出糖色,将焯好水的排骨放入进去,翻炒上色;
4、 接着往锅里倒入适量温水,淹没过热水,加入生抽和老抽,盖上盖子焖煮30分钟;
5、 煮到排骨能戳穿之后,加入一些盐、醋,大火收汁即可;
6、 最后出锅撒上一些白芝麻更香。
这个糖醋排骨味道香甜,放入醋之后就不用放味精提鲜,不然会破坏排骨的香味。
总结:
1、 炒菜可以先放糖,再放盐,这样更加的鲜;
2、 炒蔬菜要想保持脆爽,可以将盐和蔬菜一起下锅,或者提前将蔬菜用盐拌一下;
3、 味精和醋不能同时加热,容易破坏口味。
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