双皮奶制作教程
双皮奶是一种著名的粤式甜品。产于广东省佛山市顺德区,甘香嫩滑,别具一格。相传双皮奶是1850年由一位董婆婆在顺德大良发明。双皮奶在广东很著名。在澳门,以义顺的双皮奶最为驰名。而在广州,就以在20世纪40年代就开始经营的南信甜品店最为知名。在香港,澳洲牛奶公司是最为驰名。在顺德,则以仁信和民信为最著名。
操作方法
(01)鲜奶倒入碗里,封上保鲜膜,放进锅里蒸10分钟。(水开再放入,保持中火。)
(02)把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋清留着备用。
(03)蒸好的牛奶掀去保鲜膜,放在阴凉处晾凉,表面的膜会慢慢凝结显现。
(04)蛋清加入适量白砂糖,搅拌均匀。
(05)牛奶晾凉,膜形成就行后,用小刀顶住膜,然后把里边的牛奶倒进另一个碗里,碗里的牛奶不要全倒关,留1/4
(06)倒出来的那部分牛奶加入蛋清,搅拌均匀后,用筛子筛掉表面的泡沫
(07)最后把加了蛋清的牛奶顺着刚才的小口倒入(要确保倒进去的奶是在那层脂肪膜之下,脂肪膜要像原来那样浮在最表面)
(08)最后把牛奶再次封上保鲜膜,放锅里蒸10分钟之后,取出来晾凉就行了(不要着急吃哦,一定要放凉才会凝固的呦!)
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