自制炼乳的做法
超市里的炼乳还算是乳制品中比较贵的了,往往用的几率又不是很多,想用的时候又得跑出去买,这个自制炼乳的方法,只需要牛奶和糖,大家就可以在家制作出可口的炼乳,而且味道要比超市里卖的好吃很多。
操作方法
(01)准备好牛奶。
(02)把牛奶和白砂糖一起倒入锅内,中火开煮。用木勺或者硅胶勺子不断搅拌,同时注意调节火力,必要的时候调成小火,不要糊底,否则做出来的炼乳会有糊的东西影响口感。
(03)牛奶的水分渐渐蒸发,变得粘稠。继续不断搅拌,搅拌到浓稠炼乳状时关火。大致耗时20分钟,期间要一直搅拌。熬制好的倒入干净容器内,放凉后加盖密封,冷藏保存。炼乳由于糖度高不容易坏,不过还是尽早吃掉为好。
特别提示
熬炼乳是个考验耐心的过程,建议用平底不粘锅原因有两个。一是加大受热面积,水分会更快蒸发掉,减少熬制时间;二是可以防止牛奶在熬制变粘稠过程中挂到锅壁上,减少浪费。
480ml牛奶可以熬制出180ml左右的炼乳,如果糊锅了,就会少很多,还会影响炼乳的风味。
要有耐心,火候一定要自己掌握好,用小火慢慢熬制
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