教你看新茶和陈茶的区别
清明一过,各类春茶陆续上市。网上不少店家已拿2011年的新茶做起文章,但据了解,目前仅有小
部分新茶上市。如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等都在3月底才陆续上市。例如目前武夷山的金骏眉现在只有很少量出茶,但是要挑拣也需要一定时间,所以市面上应该没有太多。大红袍要到5-6月才有大量上市,4月底才开始采摘。为此,在网上购买前,买家一定要加以判断,若卖家从3月中旬就开始有大量新茶在销售,就需要注意,有可能这只是店家以新茶为由销售陈茶的伎俩。
那么在市场中,在琳琅满目的茶叶中,如何鉴别新茶与陈茶呢?
步骤/方法
(0102)观色泽:茶叶在贮存过程中,由于受空气中氧气和光的作用,使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶叶绿素分解的结果,使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素c)氧化产生的茶褐素,会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的茶黄素的氧化、分解或聚合,还有茶多酚的自动氧化的结果,会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。
(03)闻香气:陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发,使茶叶由清香变得低浊。上述区别,是对较多的茶叶品种而言的。而且,贮存条件良好,这种差别就会相对缩小。至于有的茶叶,贮存后品质并未降低,那就另当别论了。不过茶的新与陈,和质量概念上的好与次,并无对应的关系。新茶与陈茶各有特点。选用什么样茶叶,全凭饮用者的喜好。
(04)品滋味:陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生子一种易挥发的醛类物质,或不溶于水的缩合物,结果使可溶于水的有效成分减少,从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄,同时,又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果,使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。
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