吃什么蛋最好,日常吃蛋注意事项
吃什么蛋最好,生活中有多种蛋类,那么吃什么蛋补充营养了,不同的蛋有不同的营养价值,下面就为大家科普下吃什么蛋最好,吃蛋注意什么。
操作方法
吃什么蛋最好
鸡蛋
优质蛋白佼佼者。
在鸡蛋家族中,土鸡蛋的蛋白质和胆固醇较高;维生素A含量,白皮鸡蛋拔得头筹;维生素E含量,红皮鸡蛋较出众。
一只鸡蛋约50克,两只鸡蛋与75克瘦肉的蛋白质相当,且鸡蛋蛋白质消化率很高,可几乎全被人体吸收。
蛋黄是蛋类中维生素和矿物质的主要集中部位,并且富含磷脂和胆碱,对健康十分有益。
鸭蛋
补钙高手。
鸭蛋含较多矿物质,维生素B1、维生素B2及维生素E含量较高。其中,钙含量是除土鸡蛋外最高的,做成咸鸭蛋之后,钙含量比鸡蛋高出一倍。
需注意的是,咸鸭蛋含盐量一般很高,类似于佐餐的咸菜,因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃,健康人吃后应多喝水。
鹅蛋
脂肪和硒的双料冠军。
鹅蛋中脂肪含量最高,高达15.6克/100克;硒含量高达27.24微克/100克,几乎与市面上的富硒鸡蛋(每100克要求含硒30~50微克)差不多。
硒元素可与人体内的金属离子结合,使其排出体内。此外,补充足量的硒还有助于提高免疫力,同时,鹅蛋胆固醇含量在蛋类中也名列前茅。
很多人担心吃蛋会导致胆固醇超标,其实胆固醇是人体细胞合成必需的一种营养物质,但确实不宜过量。
一只鹅蛋约130克,最好两三个人分享一只,血脂较高的人更要少吃。
鹌鹑蛋
维生素A状元。
一只鹌鹑蛋约10克,常吃的几类蛋中,它的维生素A含量最高,是普通鸡蛋的1.5倍;维生素B2是普通鸡蛋的近2倍;而且维生素E、铁、锌的含量也较高。
同时,它的胆固醇是4类蛋中最低的。鹌鹑蛋质地细腻,可将其煮至全熟后去壳,用于涮肉、做汤或拌沙拉。特别适合老人、儿童及虚弱者食用。
吃蛋注意什么
蛋最好煮着吃
煮蛋B族维生素损失最少。以鸡蛋为例,煎蛋维生素B1和B2损失分别达15%和25%,叶酸更是损失50%以上。
吃蛋不要扔掉蛋黄
很多人认为蛋黄中含有大量胆固醇,吃鸡蛋时会把蛋黄扔掉,其实这是错误的,鸡蛋虽然胆固醇含量较高,但也含降胆固醇成分。
蛋黄富含的卵磷脂是一种强有力的乳化剂,可使胆固醇和脂肪颗粒顺利通过血管壁被细胞利用,从而减少血液中的胆固醇。
因此,普通人每天吃1~2个鸡蛋不会导致胆固醇升高。
儿童孕妇等少吃茶鸡蛋
茶叶中含大量单宁酸,能与铁形成不溶性复合物抑制铁的吸收,而蛋黄中的卵黄高磷蛋白也会抑制铁的吸收。
另外,茶叶所含的生物碱会刺激胃酸分泌,因此儿童、孕妇、贫血患者、胃不好的人都不宜多吃
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