如何识别劣质牛肉
牛肉可以做出很多美味佳肴,是现在很多家庭必不可少的一道菜,但是现在很多不法商贩为了获得更多的利益,会卖假的或者不新鲜的牛肉,今天小编就来告诉大家如何分辨劣质牛肉。
操作方法
(01)一、色泽鉴别新鲜肉:肉的颜色呈均匀的红色,具有光泽,脂肪呈洁白色或乳黄色一般鲜肉:肉的颜色色泽稍微偏暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽变质肉:肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。
(02)二、气味鉴别新鲜肉:具有鲜牛肉的特有正常气味一般鲜肉:稍有氨味或酸味变质肉:有腐臭味。
(03)三、黏度鉴别新鲜肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手一般鲜肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润变质肉:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手
(04)四、弹性鉴别新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复变质肉:指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹
(05)五、辨别注水牛肉和变质牛肉(1)注水牛肉:牛肉一旦注水,肉纤维便显得粗糙,纤维暴露明显。因为注水后,使牛肉有鲜嫩感,很容易吸引消费者的眼球,但仔细观察辨认肉面,常有水分渗出,用手去摸肉,会粘手、湿度重,如果用干燥的纸张贴在牛肉表面,纸张很快地被湿透,而正常的牛肉用手去摸,不粘手,用纸贴,不湿透。
(06)(2)变质牛肉:如果表面湿润而粘手,肌肉色暗,脂肪变得不透明、不洁白,表面用指压下去不能复原,甚至发霉变色,带有臭味,这便是变质的牛肉无疑。
(07)(3)假牛肉:牛肉膏当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。该产品广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备。消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色,比猪肉的脂肪明显要少,猪肉有种特有的甜味,而牛羊肉气味较腥。
(08)牛肉虽然味美、滋补,但也不宜多吃,特别是老人和小孩,吃多了不易消化。
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