为何皮蛋不宜放冰箱里保存?
皮蛋被碱性物质浸泡而成,蛋内成胶状体,含水分约70%左右,若放在冰箱内储存,水分会逐渐结冰,冰一旦融化,胶状体就会变成棉球状,从而改变了皮蛋原有的风味。
皮蛋是我们经常会吃到的一种食物,味道十分独特,有的人喜欢将皮蛋买回家放进冰箱。但是皮蛋真的适合放进冰箱保存吗?
皮蛋不适宜放冰箱,常温下保存更有利!
皮蛋是由碱性物质浸泡而成的,蛋内容易凝成胶状体,这种胶状体内仍含70%的水分,经冷冻以后,水分会逐渐结冰。
此时将松花蛋拿出来吃,冰会逐渐融化,其胶状体就会变成蜂窝状,改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味,降低了食用价值。而且低温会使松花蛋色泽变黄,口感变硬,同正常的松花蛋差异极大。所以,皮蛋并不适合放在冰箱里储存。
皮蛋怎么保存不变质?
1.塑料袋密封保存
如果有吃不完,需要保存一段时间的皮蛋,可以放在塑料袋里面,密封保存。
2.不要洗掉蛋壳外的泥
买过皮蛋的人都知道,其外壳上会沾满了一层灰色的泥,可别嫌它脏,这层泥可是宝贝。这层泥实际上是松花蛋泡制的卤水粘出来的,是天然的防腐剂,可以起到保存新鲜和质量的作用。等到想吃时,再把这层泥洗掉也不晚。
3.放在阴冷干燥处
需要注意的就是不要放在阳光下或者温度高的地方,这样会导致松花蛋内的水分蒸发而影响口感。
怎样挑选皮蛋?
1.看外观
看皮蛋的表面。好的皮蛋蛋皮灰白色,无黑斑或者是少量的黑斑,整个蛋皮要完整,没有破损。
2.用手掂
将蛋放在手心轻掂,以弹颤程度来判断皮蛋的好坏,好的颤动大,无颤动的质量差。或者从手中将蛋向上轻抛,落到手中时有沉重感,说明内的弹动好,是好的皮蛋。
3.摇一摇
用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。
4.剥开看
如果可以的话,你可以打开一个观察下,好的蛋蛋白凝固、清洁、有弹性,纵向剖开后,蛋黄呈淡褐色或淡黄色,中心较稀,无搭壳或僵硬收缩现象为好蛋。
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