各种辣椒的区别
对于初入厨房的人来说,各种食材的辨识和功能需要一定的时间,本篇我就来分享一下自己对于各种辣椒的认识,主要从形态和厨房内的功能来分析,供您参考。
操作方法
(01)青菜椒(微辣)。长得有点象是灯笼一样,如下图。主要用途是用来当配料或者是一些菜品上的装饰之用,如青椒鱿鱼等,这些菜品上的青椒不仅增添了菜色,其本身也是一道美味,像青椒鱿鱼中的青椒由于吸收了鱿鱼的鲜味,相比之下其特有的蔬菜味加上鱿鱼香比鱿鱼本身还要入口。
(02)青菜椒(辣)。一般长得细长型的,有点像是未成熟的辣椒,如下图。主要用途是用来当配料或者是一种主料,配料的菜品有青椒鸭胗、青椒土豆丝等等,而主料的菜品有油焖青椒等,这些青椒除了搭配色彩之用外本身也是一种美味。
(03)红菜椒。就像是发红的微辣的青菜椒一样,如下图。主要用途就是拿来配色摆盘或者是配料之用,其辣味比第一步中的青椒还要淡,几乎没有味道,而营养价值也不是很高,所以一般只是为了配色才放进菜品中的。
(04)红辣椒。细长状,大小不一,辣度十足,如下图。这是这几种椒中辣度最高的,其特有的辣度成了它广泛用途的关键,可以用来熬制麻辣锅的底汤,可以用来制作泡菜,可以用来做水煮活鱼等等,甚至古代战争时还将其磨成水用来制敌之用。
(05)小结。每种椒都有其特有的特色和适合的用途,这些椒不仅增加你的味觉享受,也让有红红绿绿的视觉盛宴,使用得当的椒会让你的菜肴更加美味。其富含的维生素是其他果蔬所无法匹敌的,而据说吃辣的皮肤好,吃辣的多番好处,建议你常吃多吃。
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