牛肉面”一清二白三红四绿五黄”一清是指?
汤清
牛肉面中“一清二白三红四绿五黄”的“一清”是指汤清。目前有史料记载的兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间,创始人陈维精。经后人传承改进,以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。
在牛肉面中,最著名的是兰州牛肉面。它的特点是肉烂汤鲜、面质精细,有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的特点;面条根据粗细也分为大宽、宽、细、二细、三细、毛细、韭叶子等。
一清二白三红四绿五黄:
1清:正宗的是牛肉汤,汤面分开煮,因此汤特别清,好多用的羊肉汤或者把汤和面一起煮,因此汤比较浑浊,影响汤的味道,看起来也不是很好;
2白是里面的萝卜片,萝卜可以除腥味;
4绿是指小葱和香菜,不过因为好多人不吃香菜,一般只有小葱,或者会提前问你要不要香菜;
5黄值得是面条黄亮,面条也分好几种,一般是细的,如果到西北这边会分的很清楚大宽,宽,二细,细,韭叶。
兰州拉面相关知识说明:
1、目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间,创始人陈维精。经后人传承改进,以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。
2、其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
3、兰州牛肉拉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味,赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。
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