湖南霉豆子的制作方法
霉豆子是湖南的一道传统食材,湖南人家常菜中的一道常见的日常菜品,那么怎么制作健康美味的霉豆子呢?让子衿来和大家一起学习学习吧。
操作方法
(01)黄豆头天晚上洗净,泡一夜。早上泡发后,凉水入锅,水开后煮10分钟想吃硬一点的,煮开后再煮10分钟关火闷10分钟差不想吃面的一点的,再煮一会。
(02)煮好豆子,放在筛子上水气晾干就可以拌面了。
(03)面拌匀,筛子上铺纸放上拌好面的豆子,豆子上面盖纸。过一晚,豆子上的面粘在一起,潮湿,那就在洒一点面,让豆子变成一个一个。
(04)一天检查一次,豆子上面长白毛发烫,摊开,纸掀开一点,不能让豆子太烫,太烫的话会长黑毛,豆子就会坏。凉了豆子在聚拢,团成一个山堆,纸再盖上,几个小时后发热后再摊开,直到豆子上长绿色的霉。
(05)长好绿色的霉不要动,看霉全部长在豆子上就可以了,如果上面没有下面长的好的话,翻身,粘在一起的分开后就可以把筛子下的纸去掉,再放干净的纸,放太阳底下晒,干了就行。
特别提示
如果豆子长黑毛的时候要把黑毛去掉。
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