做凉皮放淀粉起什么作用
简要回答
做凉皮是我来了使凉皮呈现透明状。加碱增加凉皮筋道,加盐是为了增强凉皮筋性,
在做凉皮的时候我们通常都会加入一些淀粉,那么你知道为什么要加淀粉吗?下面我们就来说说做凉皮放淀粉起什么作用。
详细内容
利用淀粉做出来的凉皮太过柔软,吃起来没有一点口感,没有感觉,而面粉做出来的凉皮,可以通过用手拉伸知道,面粉做出来的凉皮弹性很强,而且偶尔还发现,有一种高筋面粉更适合做凉皮,高筋面粉做出来的凉皮吃起来筋道十足,吃起来非常的爽,所以做凉皮还是要选用高筋面粉,在家做凉皮时,用面粉好还是用淀粉好,很多人弄错,难怪不筋道。
准备食材:高筋面粉、米醋、植物油、盐、黄瓜等等;准备一个盆,将高筋面粉放进盆里,然后在加入适量的水,在加水的时候要边加边搅拌,是不能加太多,搅拌的时候看到没有 面粉了即可,变成面糊之后在搅拌一分钟,准备一个盘子,将盘子底部抹一层油,然后在用勺子倒一层面糊放盘底,要充分摊开像一张纸一样。
然后在准备一口锅,锅里加水,在准备一个架子,将装有面糊的盘子放在架子上,然后盖上锅盖把面糊蒸熟,焖个2~3分钟即可,把盘子取出往盘子上撒一些凉水,就可以把蒸熟的一层凉皮撕下来,然后在用刀把一张凉皮切成一条一条的,接着放进盆里,在加入适量的盐、米醋、适量的生抽等等,在把黄瓜切成丝加进盆里用手抓匀即可享用。
冬天吃面皮能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同,各地叫法也不同。
因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。 凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。
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