手撕包心菜的做法
手撕包心菜里的包心菜也很重要,包心菜挑选的时候一定要选紧实的,重量重的比轻的要好一些。好的包心菜生长得非常紧实,一层一层的叶子压在一起。
包心菜的形状有圆形和椭圆两种,喜欢吃清脆感觉的可以更多地选择圆形的包心菜,而椭圆的相对圆形的菜叶更加厚实,更有口感。
步骤/方法
(01)将包心菜反复清洗干净,可以提前用盐水浸泡20分钟左右,这样可以有效降解叶片中的残留农药。
(02)将包心菜去帮,一片片洗净,去梗取叶撕成大片,沥干水分。
(03)将辣椒切成小段,为了更好地保证辣椒的营养不流失,可以用厨房用剪将辣椒剪成段,去籽。
(04)锅烧热下油,可比平时炒菜时多放些油。油烧至六成热时,放入花椒、干辣椒爆香。
(05)之后向锅中下姜片、蒜片,翻炒一下,爆香。
(06)下包心菜翻炒至断生,下盐、鸡精调味起锅即可。
特别提示
包心菜为什么要手撕而不用刀切,是因为手撕的包心菜是从细胞的缝隙中撕开的,刀切的话就很容易把细胞切碎营养和水分也会流失一部分。另外需要注意的是包心菜这种卷心的菜会残留较多农药,洗的时候用淡盐水浸泡20分钟以上可减少残留的农药。但是不要浸泡时间过长,或者菜叶手撕后再浸泡,可能会造成菜叶中营养成分的过分流失。
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