水煮活鱼怎么做
现在川菜和湘菜满大街都是,其中小编非常喜欢川菜之一就是水煮活鱼,既开胃又可口,是非常好的下酒、下饭菜,也是家庭朋友聚餐时很好的选择之一,其实水煮鱼也不是很难做,只要多试几次,一样能做出好吃的味道来,下面就进入水煮活鱼怎么做的正题。
操作方法
(01)买回现杀的草鱼,太大个,所以小编只用了半只,把鱼头和鱼尾剁下,鱼头剁成两半,把鱼肉和鱼骨分开,鱼肉片好,鱼骨剁成大块。片鱼也是技术活,如果不会可以直接让卖鱼的人直接片好带回来。
(02)往切好的鱼骨和鱼肉里倒入适量的地瓜粉、盐、料酒,用手抓均匀。盐要多放一些,腌制两小时,腌鱼的时间可以长一些会更入味,盖上盖子。
(03)把所需要的素菜准备一下,可以买些自己喜欢吃的菜,黄瓜洗干净切成块状,可以稍大些。
(04)莴笋洗干净,切成和黄瓜一样的条状。
(05)黄豆芽洗干净放好。
(06)白菜洗好之后切成块状备用。
(07)干木耳泡发一两个小时,洗干净放着备用。
(08)香菜洗好之后切成两节。
(09)葱姜蒜切好,如下图所示。
(10)锅里烧开水,把青菜烫熟,可以一种一种的烫,先烫不容易熟的,所有菜烫熟之后放入盆中,加入适量的食盐搅拌均匀。
(11)锅里放油,加入姜片,放入鱼头、鱼尾、鱼骨等煎一下,加入清水、食盐烧开。
(12)水烧开之后放入之前腌好的鱼片,最好一片一片放,煮至鱼肉泛白即可。
(13)把鱼汤和鱼一起倒入放有青菜的盆里,香菜放在最上面一层,不喜欢可以不放。
(14)锅里放油烧热,油要多一些,加入蒜瓣,豆瓣酱、花椒、辣椒烧热,开锅之后倒在鱼上面。
特别提示
腌鱼的时候要多放点盐,否则不入味。
煮鱼片不要太久,两三分钟即可。
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