鲶鱼炖茄子的做法
工具/材料
鲶鱼2条,茄子适量,盐,味素,花椒,大料,桂皮,料酒,生抽,白糖,食用油适量。
葱,姜,蒜,米醋,耗油适量,香菜适量,少许辣椒粉。
操作方法
鲶鱼去内脏,去鳃,洗去鱼身上的粘液,粘液要洗净,否则,做出来的鱼会腥,将鱼切成适量大小的段。
葱洗净切段,姜洗净切片,蒜扒瓣备用,香菜洗净切段。
准备一个碗,倒入料酒,生抽,米醋,耗油,白糖,盐,味素,放入花椒,大料,桂皮,辣椒粉。
锅中倒入食用油,20ml左右就可以,将油烧至八分开。
放入葱,姜,蒜爆香,倒入碗中辅料煸炒。
加水烧开,水量要能沫过鱼和茄子。
放入鲶鱼,鲶鱼烧开锅,放入茄子,大火烧开,中火炖20分钟左右。
出锅装盘,撒上香菜,鲶鱼炖茄子就做好了。
特别提示
鲶鱼身上的粘液一定要洗净,否则影响口感。
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