梭边鱼的做法
梭边鱼又叫斑点叉尾鮰,四川自贡本地也叫做钳鱼。其肉厚无刺,皮滑肉嫩,肥美味浓,营养价值极高,具有大鲜、大补的特点,所以很受欢迎。麻辣自贡梭边鱼肉质爽滑鲜美,是很流行的一种川菜鱼的吃法。
操作方法
(01)梭边鱼一尾剖成三片(鱼肉、鱼骨)加黄酒、盐、永川豆豉码味。
(02)热锅下菜油将郫县豆瓣1两,冷锅鱼作料半包炸香,放入姜片、花椒、海椒炒香加肉骨汤3斤至汤香四溢。
(03)把码好味的梭边鱼放入锅里煮5-10分钟鱼肉发白即熟,可以关火了。
(04)葱、小山椒、芹菜(切成末)与酥黄豆、味精、蚝油装入小碗中(约在碗一半位置)再把煮鱼的汤盛入小碗里,即可沾食鱼肉了。
(05)鱼肉食完后可以开火下豆腐、时鲜蔬菜。
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