炒菜的一般做法
炒菜是做菜的最基本的方法,不可能每种菜都花很多时间去红烧,炖,焖。所以一般家常菜都是用炒的方法,简便,快速,也经济,而且也很下饭。那么炒的最主要的方法就是要火大,就是火要旺,到底怎样炒好吃呢,一起来探讨吧。
操作方法
炒肉类的一般炒法
炒猪肉时要先放生粉,蚝油,鸡粉,少量盐腌一下,炒出来的猪肉滑嫩可口,味道很好,但是记得要大火爆炒。
鱼等海产品的一般炒法
贝壳类一般要处理干净泥沙,而且也要火大,最好焯下水,再爆炒。一定会美味可口。鱼一般红烧或者清蒸,鱼类记得放些生姜和料酒,会去腥。虾等海产品很简单炒,只要火大,几分钟就有味道鲜美的海鲜吃了。
豆角类和茄子一定要炒熟透
豆角类蔬菜最好是干煸,要熟透才能吃才好吃,茄子也是一样,软熟烂的茄子很受人欢迎。听说四季豆吃生的会中毒,茄子半生熟也无法下口。
青菜等叶子多的蔬菜的炒法
青菜等叶子多的蔬菜最好是大火爆炒,一般不加水,关键是快速,但也不要太快翻炒,至少让锅热,菜接触到热锅热油才能好味,记得刚学炒菜时,我是不停地翻炒,自己也累,菜也比较难熟也不入味。炒青菜还可以加点淀粉水勾芡,会让青菜炒出来色彩鲜嫩,秀色可餐。
特别提示
炒菜时最好多准备一些大蒜,可以提味和杀菌。当然也可以放辣椒,要看各人的喜爱。
-
田鸡要怎么做,田鸡的做法
田鸡又称蛙,水生生物,田鸡肉香嫩可口,拿在餐桌上是一道不可多得的美味。田鸡的做法主要有香辣田鸡,清汤田鸡,田鸡火锅等。操作方法(01)1.先将新鲜田鸡洗剥赶紧,剁好;用碗盛用;(02)2.田鸡再用香辣粉拌匀,腌放15分钟(03)3.把田鸡放热油锅内煸炒至玉白色盛出(04)4.继续放油,然后放葱...
-
鸭翅怎么做好吃
经常做鸡翅,今天看到有鸭翅卖,那就来尝试做做鸭翅吧。那怎么做呢,宝宝说换换口味,不放可乐来红烧,好吧,大家一起来看看红烧鸭翅的做法。操作方法(01)先把鸭翅上面的毛拔干净,再洗干净控水备用。(02)再准备好配料,八角,生姜,大蒜籽,辣椒,花椒。都处理好放在一起。用起来方便。(03...
-
一看就会的杀鱼步骤
鱼,大家都熟悉。将它做成各种各样的美味,大家也都品尝过。相信喜欢吃鱼的朋友可不在少数,那么你们都亲手杀过鱼吗?很多不常进出厨房的亲们可能会觉得有些生疏,其实这只是因为自己没有实践过,真正操作起来很简单的。现在将自己杀鱼过程分享出来,希望能帮到大家。操作...
-
炒鸡心的做法
炒鸡心是一道菜肴,主要原料有鸡心,主要辅料/调料有蒜蓉、辣酱等。吃鸡心对心脏有好处。现代人的心脏负担太大了,需要特别的滋补一下。鸡心就有这个功效,而且鸡心也挺好吃的,听说还不会发胖。今天为大家介绍炒鸡心的做法。操作方法(01)1.鸡心去掉多余的油脂,洗净(02)2.再...