糟炸糖醋排骨是怎么做的?
工具/材料
肋排 500克
苏打水 300毫升
地瓜粉 20克
盐、砂糖 少许
葱、姜、蒜末、红糟 适量
【糖醋汁】砂糖200克、玫瑰米醋175克、香醋75克、盐7克、生抽30克、白胡椒粉3克
操作方法
提前将洗干净的肋排用苏打水浸泡,放入冰箱冷藏2小时。
待时间到之后取出,沥去水分后,撒入适量的盐、糖、红糟、地瓜粉、一起混合抓匀,然后放在一旁腌制半个小时。
在等腌制的时间,来调一下糖醋汁。准备一个碗,加入米醋、砂糖、盐、香醋、生抽、白胡椒粉,一起混合搅拌。注意,糖和醋的比例大概为4:5。
接着,热锅起油,待油温烧至六成热的时候,放入排骨,炸至排骨变色后捞出,然后留一点底油。
在锅里下葱、姜、蒜末进行爆香,再倒入糖醋汁,烧至微滚后将排骨回锅炒匀,保持沸腾的状态煮一会儿。
等汁收得差不多了,就可以出锅了。一道红亮酥嫩的糟炸糖醋排骨就做好了。
特别提示
1、排骨用小苏打水泡,主要是为了让肉质更加松嫩,也可以直接买一袋小苏打,加水兑着一块调,效果也一样。
2、加入红糟是结合了一些闽南的做法,红糟有独特的酒香味,它其实就是做红曲酒多下来的渣子。红糟本身也是一种天然的色素,所以拿来上色非常漂亮。
3、一般调糖醋汁,要加2-3种左右的醋,主要是为了让整个菜的复合味更重一些,通常都会放陈醋、香醋和米醋,因为这次有红糟上色,所以选用了颜色稍微淡一点的米醋和香醋来做一个结合。
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