家常红烧茄子的做法
菜品口味:微辣
主要工艺:烧
所需时间:十分钟
制作难度:简单
步骤/方法
(0102)1、红椒和蒜切碎。2、茄子切厚片,用水浸泡备用。3、炒锅放适量油,烧至温热,下红椒和蒜炒香。4、再将茄子捞起,放入锅中,炒匀。用水泡茄子不但可以预防茄子变黑,还可以大大减少茄子的耗油量。5、待茄子将油都吸进去了,并且开始变蔫的时候,放酱油。6、再放盐和鸡精,炒匀。7、待茄子变得软烂,再撒些麻辣鲜,不要太多,调一下味即可。8、如果有点干,加少许水。9、直至茄子软糯、绵软,或者是你喜欢的那种口感即可。
小贴士
(01)选择茄子时就要注意,食材好是关键。南昌本地的茄子以紫长茄为主,那种细长尾巴尖的茄子一定很嫩、好吃!
(02)用水浸泡茄子可以放在茄子变黑,还可以大大减少茄子吸油的量,是个不错的好办法。
(03)烧茄子应该是边烧边加水,一次不要加太多,分多次少量加,这样效果才好。
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