广东茶楼里的豉汁蒸凤爪做法
简要回答
广东茶楼里的一道经典菜品——豉汁蒸凤爪,是许多顾客必点的菜品,深受喜爱。豉汁蒸凤爪色泽鲜艳,鲜香可口,一口咬下去,鸡爪软烂,几乎可以脱骨,清香的豉汁更是让人回味无穷。但很多人对这道菜的制作工序却知之甚少,下面我就为大家详细介绍一下如何制作美味的豉汁蒸凤爪。
一、准备好以下食材
鸡爪5斤,豆豉2汤匙,花生米50克,食盐1茶匙,南乳2块,麦芽糖1汤匙,老抽1茶匙,生姜1块,大葱1段,白醋1汤匙,蚝油1汤匙,大蒜5瓣。
二、制作步骤
1、将花生米放入较大的汤碗内,加入温水泡发2小时;
2、将鸡爪清洗干净,从骨头处剁成小份,焯水一下将鸡爪洗净沥干备用;
3、将焯好水的鸡爪加入麦芽糖、老抽、白醋中进行上色,热油炸至表面金黄,用勺将油控干;
4、将炸好的鸡爪泡在水中约1个小时,将鸡爪表皮泡软,易脱骨。将大蒜、豆豉、南乳捣成泥状;
5、将泡软的鸡爪放入深碗内,加入豆豉、蒜泥、南乳、蚝油、生抽、食盐搅拌均匀,入蒸锅大火蒸40分钟;
6、将蒸熟的鸡爪捞出,装盘,撒上葱花即可。
这道豉汁蒸凤爪虽有些繁琐,但制作出来的口感十分美妙,令人回味无穷。如果你也是凤爪控,那千万不要错过这道粤菜经典!
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