怎么做新加坡辣椒炒蟹?
工具/材料
肉蟹 1只
桑巴酱 60克
番茄酱 100克
鸡蛋 1颗
花生油 600毫升
红葱头碎 100克
姜末 20克
蒜末 30克
香茅碎 5克
辣椒碎 80克
料酒 20毫升
拉差酱 60克
鱼露 10毫升
白糖 20克
淀粉 适量
水 600毫升
操作方法
首先,将清洗干净的蟹去壳,摘除不要的心肺和腮部。然后,将蟹身斩大件,放在盘中备用。
接着,将切好的蟹块蘸淀粉进行封口。
锅里热好油之后放入蟹件,开到中火,将蟹件炸至上色,然后捞出来待用。
现在来制作调味用的酱汁。取一口小汤锅,倒入适量净水,再分别加入番茄酱、拉差酱、鱼露和糖,开火一起搅拌熬制,煮沸后关火,盛出来备用。
接下来就可以炒蟹了。热锅起油,先下红葱头碎、蒜末、姜末和香茅碎,煸出香味。
然后,再加入红辣椒碎和桑巴酱,一起翻炒均匀。
最后,放入炸锅的蟹件,和调料一起翻炒均匀,让香料的味道与蟹肉充分结合。
接着,再淋一点料酒,倒入事先熬好的调味酱汁,兜勺后,盖上盖子焖煮5分钟。
煮好后,打开锅盖倒入蛋液,接着立刻翻炒,让蛋花完全包裹住蟹肉,就可以关火盛盘了。
这样,一道色香味俱全的新加坡辣椒炒蟹就做好了。
特别提示
1、辣椒炒蟹在调味上,桑巴酱和番茄酱是一定要的,这样酸味、甜味和辣味会有一个很好的平衡。
2、如果在家里做的话,可以用梭子蟹或者面包蟹做替代。
3、第一次炸蟹块的时候,不能用大火,因为这样会使蟹肉干柴。
4、最后加入蛋液后,几秒钟就可以关火了,用余温使蛋液凝固。
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