炒豆芽的家常做法
炒豆芽是一道非常有口感的菜,夹一口、咬下去、吧唧吧唧,不过前提是这道菜煮得色香味俱全。炒豆芽还是比较需要注意火候的,全程都需要高温、一口气炒完,油量要足、要适中——太多太少都不行,否则煮出来的豆芽跟水泡过的一样——太老了,不好吃。
操作方法
(01)买豆芽的时候要注意看是否新鲜、硬挺、颜色呈白色,如果是的才是当天的、才会好吃。如果有些发黄、软趴趴,就不新鲜而且有可能有味道,总之是不能入口的。买来的豆芽煮之前浸泡在水里1-2小时。
(02)取1-2根蒜苗清洗干净,切成3-5cm的段状备用;蒜苗不仅能够起到点缀的作用,还能掩盖到部分豆芽特有的味道,使炒豆芽这道菜口感更好。
(03)炒豆芽的时候加点五花肉是少不了的——五花肉用于榨油,提升口感,荤素搭配出来的菜味道通常都是比单炒素菜要好很多的!五花肉切成小块状备用。
(04)干红辣椒也是用来点缀和提升口感的。豆芽特有的味道,需要有一点辣味来中和,口感才会更好。将干红辣椒清洗干净,切成两半备用。
(05)开大火,加入适量的油,先下五花肉炸出油,待五花肉表面呈现金黄色、感觉五花肉已经变硬的时候即可,加入干红辣椒炒出香味。
(06)将豆芽浸泡的水倒掉, 然后再清洗一两遍,用手一把一把将豆芽抓到锅里,进行翻炒。整个过程都需要大火、油温要高。从豆芽进入锅里之后,就要不停翻炒,才能受热均匀。
(07)待豆芽呈现微微透明色的时候,加入切好的蒜苗,进行翻炒,再加入适量的盐、味精进行调味,即可出锅。
特别提示
1.买豆芽的时候要注意看是否新鲜、硬挺、颜色呈白色,如果是的才是当天的、才会好吃。<br/>2.蒜苗不仅能够起到点缀的作用,还能掩盖到部分豆芽特有的味道,使炒豆芽这道菜口感更好。<br/>3.炒豆芽的整个过程都需要大火、油温要高。从豆芽进入锅里之后,就要不停翻炒,才能受热均匀。
-
田鸡要怎么做,田鸡的做法
田鸡又称蛙,水生生物,田鸡肉香嫩可口,拿在餐桌上是一道不可多得的美味。田鸡的做法主要有香辣田鸡,清汤田鸡,田鸡火锅等。操作方法(01)1.先将新鲜田鸡洗剥赶紧,剁好;用碗盛用;(02)2.田鸡再用香辣粉拌匀,腌放15分钟(03)3.把田鸡放热油锅内煸炒至玉白色盛出(04)4.继续放油,然后放葱...
-
鸭翅怎么做好吃
经常做鸡翅,今天看到有鸭翅卖,那就来尝试做做鸭翅吧。那怎么做呢,宝宝说换换口味,不放可乐来红烧,好吧,大家一起来看看红烧鸭翅的做法。操作方法(01)先把鸭翅上面的毛拔干净,再洗干净控水备用。(02)再准备好配料,八角,生姜,大蒜籽,辣椒,花椒。都处理好放在一起。用起来方便。(03...
-
一看就会的杀鱼步骤
鱼,大家都熟悉。将它做成各种各样的美味,大家也都品尝过。相信喜欢吃鱼的朋友可不在少数,那么你们都亲手杀过鱼吗?很多不常进出厨房的亲们可能会觉得有些生疏,其实这只是因为自己没有实践过,真正操作起来很简单的。现在将自己杀鱼过程分享出来,希望能帮到大家。操作...
-
炒鸡心的做法
炒鸡心是一道菜肴,主要原料有鸡心,主要辅料/调料有蒜蓉、辣酱等。吃鸡心对心脏有好处。现代人的心脏负担太大了,需要特别的滋补一下。鸡心就有这个功效,而且鸡心也挺好吃的,听说还不会发胖。今天为大家介绍炒鸡心的做法。操作方法(01)1.鸡心去掉多余的油脂,洗净(02)2.再...