【烧肉】的做法
临近年关,越忙越乱,越乱越忙。最近忙着清理家里的剩余粮食,几乎弹尽粮绝。我们的小家没有任何过年气息,只是每天看到堆在角落为家人准备好的礼物,心里会感叹一声:“要过年了!”“要回家了”!
相对于我的清闲,家里现在正是忙得热火朝天,处处洋溢着过年的氛围。在老家,过年所需物资大部分都是自制,过了腊月二十三,家家户户都要蒸、煎、炸、炒各种食品,以供正月期间食用。蒸食主要有蒸馍、花卷、枣孤(六角形馍,上接一颗枣)、团子(黄蒸)、花馍(用白面蒸成的各种形状的馍馍〕等;煎食主要是用油煎的各种形状的油片;作食有撒子、麻花、油糕。还要做肉类食物有烧肉、丸子、过油肉。另外,还要炸制油滗豆腐、油炸土豆和油炸山药。这些都是腊月期间做好,一盆盆的放在阴冷的地方,春节宴请亲朋好友再精心制作成各种美食。
还有两天就要回家,花馒我是没有时间蒸了,故用冰箱里剩余的肉做了烧肉、肉丸子、过油肉、油滗豆腐、油炸土豆和油炸山药这六样食物,提前感受一下过节的气息!
五花肉的煮制过程
(01)选择带皮的五花肉,肉要层层相隔,一层肥肉一层瘦肉,肥瘦相间。
(02)五花肉用清水冲洗干净,用刀切成大方块。
(03)准备花椒、八角、生姜、大葱段。
(04)五花肉块放入锅中,加入冷水没过肉块,放入准备好的香料,大火煮制15分钟。
(05)用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火。
(06)把肉块捞出。
(07)锅里剩余的汤汁撇掉浮沫。
(08)把汤汁倒在小碗里备用。
五花肉的炸制过程
(01)锅里放入小半碗冷清水,放入10克冰糖,大火熬煮。
(02)煮到冰糖溶化,水分的蒸发,锅里锅里的泡沫变为棕黄色时,立即往锅里倒入少量热开水,至汤汁融化,熬好的就是糖色。
(03)用刷子蘸取熬好的汤色,均匀的刷在煮熟的五花肉各个表面。
(04)炒锅内放入多一点的食用油,大火烧至8成热。
(05)放入刷好糖色的五花肉,进行拉油炸制。
(06)将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出。
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