教你做红菇炖老鸭
菜品口味:清淡
主要工艺:煲
主要食材:禽蛋类
所需时间:数小时
制作难度:高级
所用厨具:高压锅
步骤/方法
(01)老番鸭半只,洗净后把腿和翅膀部分放入一个不锈钢盆内(这个盆要刚好可以放在高压锅内)。放入三小碗水,不用满,因为等下上面的鸭内会析出汤来。加入一小把盐。
(02)泡好的红菇、适量苟杞,放入到上面的鸭肉内。
(03)高压锅放些水,把刚才的不锈钢盆放在高压锅的水中,将蒸盘放置在不锈钢盆上部。
(04)把老番鸭剩下的脊骨、脖子等剁成块,放在上面的蒸盘上,加些姜片压实。
(05)高压锅上气后转最小火慢炖2-3小时,这样上层的肉汤会完全析出来。
(06)出来的汤色很好,红红的,因为加了红菇和苟杞,把上面的油刮去。
(07)刮去油以后的汤色。看看,已经没有什么油花了,到这时即已经完成制作可以出锅食用了。
特别提示
做月子的时候用很多生姜爆炒,而且加入麻油,平常吃可以不要。
一定要用高压锅才可以,我试过用电压力锅,不行的,汤不好析出,因为电压力锅是恒温煮的原理吧。
看上去有些麻烦,但做出来真的很好吃。多做几次说不会觉得麻烦了。
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