特色菜;香椿芽炒鸡蛋做法图解
香椿芽,又叫香椿头、香椿尖,被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。
它不仅营养丰富,有具有较高的药用价值。
香椿的营养丰富,春季新枝嫩叶口感最好,味道也清香扑鼻,有清热解毒、健胃理气功效;亦有保肝、利肺、健脾、补血、舒筋的作用,它芳香的味道还能起到醒脾、开胃的作用。
香椿在吃法上有很多,炒、拌、蒸、炝都可以。需要注意的是,吃香椿前要用开水烫一下。
据说,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐,老叶中更是高达每公斤53.9毫克,容易引发亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。
试验结果发现,用凉水洗过的香椿中,亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以,香椿还是用开水烫后再吃最安全,而且烫过以后的香椿香味也能更好的散发出来。
当然,香椿芽应吃早、吃鲜、吃嫩;谷雨后时间久了,其纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。
香椿芽炒鸡蛋的做法
(01)香椿芽适量洗净,锅中入清水烧开,加少许盐融化后将香椿芽入锅中焯烫一分钟左右,捞出过凉,
(02)挤干水分,切成碎沫,加适量盐拌匀腌制10分钟左右。
(03)腌好的香椿芽打入鸡蛋,搅散,
(04)锅坐火上烧热后倒入油,六七成热时,将打散的香椿蛋液倒入锅中,翻炒熟即可。火不要太大,也不要久炒,至熟立刻关火出锅,时间久了鸡蛋发硬,口感就不好了。
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