经典红烧带鱼的做法
美味可口的带鱼大家喜不喜欢呢,它富含多种维生素和矿物质,不要以为咳嗽就不敢吃鱼了,带鱼还能清热止咳呢,带鱼有些地方叫刀鱼,和大黄鱼小黄鱼还有乌贼共称四大有名海产品。肉香刺少,很受大家喜欢,但是带鱼煎的问题一直成为大部分人的头疼问题,我第一次煎带鱼变成了一锅渣渣啦,后来反复练习,才好多了,熟能生巧,不怕失败,这也是美食者吃货必须做到的。
操作方法
(01)先把带鱼在市场上就让老板给处理好,也为自己做菜节省一点时间。回来后自己切块,再把肚子里的东西和那一层黑膜都处理掉。再控水备用。
(02)再把生姜去皮切成丝,香葱洗干净切成葱段。
(03)再把控干水的带鱼块放在一个碗里,加一勺蚝油,一小勺料酒,一些生姜,半勺胡椒粉,半勺鸡粉,一大勺生粉,一勺盐都放进碗里,用筷子拌均匀腌五分钟。
(04)再把腌好的带鱼块放在捞子里再次控干水。
(05)开始煎带鱼啦,锅烧七成热放适量花生油,把带鱼一块一块放下去。放完后小火慢慢煎。
(06)煎好一面后,关火,等锅有点凉了,再翻过面来煎。一般等到凉了就不会翻烂带鱼。
(07)再用一个小碗调制一碗酱料。一勺剁椒(不爱吃辣的不放),二勺生粉,一勺白糖,一勺酱油,再加少许水,调制而成。
(08)把酱料倒进锅里,把姜丝和葱段也放下去,开中火盖盖子焖一分钟。关火。
(09)再用圣女果摆在盘子的周围,把做好的带鱼铲在盘子中间,是不是食欲来了呢,说实在话,带鱼的肉真的好香,我本来不敢吃饭的还是没有忍住就吃了一碗了。
特别提示
带鱼的内脏和肚子里面的那一层黑色的膜一定要去掉。一定要买新鲜带鱼,要不无法煎得完整,买时用手翻开它的腮,如果是紫红色的那还算新鲜,如果变白色的了那就不新鲜了,用手捏下它的肉肉,如果肉质较硬,那就新鲜,如果肉质一捏就要烂了,那就根本不能吃了,是怎样也煎不好的。
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