酸菜鱼的做法和步骤图
酸菜鱼的做法和步骤。
工具/材料
鱼、酸菜、生姜、蒜、辣椒、盐、香菜、花椒粉
操作方法
先准备好材料:
鱼、酸菜、生姜、蒜、辣椒、香菜以及盐等调料
将鱼斩杀,清洗干净再分解:将鱼厚身部分的鱼肉斜片成片,这样更入味;剔出鱼头、鱼尾、鱼排等作为后面做鱼汤时候的材料。
生姜洗净切片、蒜瓣去皮、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包如果觉得怕鱼肉不够嫩,还可以再加些生粉或者蛋清、然后加入些许料酒稍微抓腌均匀。
热锅倒油,然后下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香,将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒,倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的有些许发白后,就往锅里倒入温水,再将准备好的酸菜倒入锅中,让酸菜跟鱼煮一会儿。
因为鱼肉是不耐煮的,所以等到锅内的鱼煮至八、九分熟后就立即倒入另一个保温砂锅内,汤可以多加一点,然后根据自己的口味添加盐、辣椒、糖,这里要注意,糖不能多加,只是用来提味而已。
转到砂锅内后,等水烧开后立即换成小火,然后将腌制好了的鱼片均匀的夹到锅里,等到鱼片没有生肉的感觉即可关火。
最后在砂锅里撒上干红椒段、花椒粒、蒜末铺、香菜。然后将一勺烧开的油淋在上面,酸菜鱼就做好了。
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