征服你的味蕾羊肚菌炖排骨的做法
乐活网小编:作为世界四大野生名菌之首,羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味再加上那独特的外形,吃上一次恐怕一辈子都不会忘记
步骤/方法
(01)将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟,然后捞起轻轻挤出水分,原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用
(02)原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃,然后再沉淀1次,最后保留完全无杂质的原汤
(03)排骨飞水洗净,锅里加入少量油,放入处理好的排骨煸炒,同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味,加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀,接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀
(04)倒入沉淀好的原汤大火煮开,小火慢炖40-45分钟
(05)炖至排骨酥烂脱骨时,转大火收干汤汁,撒葱花即可出锅
特别提示
羊肚菌用约45度水浸泡保留原汤,菌体反复清洗干净,处理好后可以先拿一小块咀嚼,如果没有清洗干净会很快发现;
羊肚菌本身味美,所以炖肉无需添加其他增香的卤料,比如八角等;
最后汤汁收的不要太干,让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。
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