家常溜肝尖的做法

家常溜肝尖是一道家常菜，每个地方都有，猪肝补血补铁，对视力也有一些保护作用。猪肝口味爽滑，入口齿留香，尤其是小朋友很爱，不用咬骨头嘛，猪肝的味道也很香，当然也要有点厨艺才行呢。

操作方法

（01）先把猪肝放在一个碗里放少量盐和白醋泡五分钟。

（02）再把猪肝过几遍水后再切成片，放蚝油，生粉，鸡粉，胡椒粉，盐搅拌均匀腌五分钟。

（03）在等待中把青椒洗干净去掉里面的辣椒籽，再切成片，胡萝卜去皮也切成片，生姜去皮切成丝，大蒜籽也切成片，香葱切成段。

（04）开始炒猪肝啦。锅烧七成热放适量花生油，把生姜和大蒜籽先放下去，再把猪肝放下去大火炒止猪肝变色即可，铲在碗里备用。

（05）锅洗一下，再放少量油，把青椒和胡萝卜倒下去大火爆炒二分钟左右，放少量盐炒止辣椒胡萝卜九成熟即可。

（06）再把炒好的猪肝倒下去，放一勺蚝油，大火炒均匀，关火，撒上香葱。

（07）装在盘子里，滑嫩可口的溜肝尖做好了。

猪肝在炒之前用盐和白醋泡几分钟是为了去掉猪肝里面的毒素，动物肝脏一般有些毒素。也可去掉一些腥味。猪肝在炒的过程中最好用大火，炒出来的猪肝才滑嫩可口。猪肝在切时就要看你的刀工了，越薄越好。