羊肉抓饭的做法
秋天的气息慢慢靠近,对于一些讲究养生的人来说,选择是滋补的大好时节。而说到滋补,人们能想到的往往是羊肉。羊肉确实是滋补身体的极佳食材,但是很多人对于羊肉要怎样做才好吃却不那么了解。今天就教大家做一道以羊肉为主要食材且极具异域风情的新疆美食——羊肉抓饭。
工具/材料
羊排 500克
大米 300克
胡萝卜 1个
黄萝卜 1个
紫洋葱 1颗
大蒜 1颗
食用油 100毫升
盐、孜然粒、鹰嘴豆、水适量
操作方法
首先,将300克大米装在碗里,加入适量清水,浸泡30分钟。
准备好适量鹰嘴豆,用冷水泡发一晚。
接着,将胡萝卜和黄萝卜切成细长条,再把洋葱切成丝,放在一旁备用。
锅里热好油,先将切好的洋葱丝放入煸炒。
等洋葱的颜色变得透明之后,再把羊排放进锅里一起翻炒。
炒至羊肉表面开始发黄的时候,加入切好的胡萝卜丝和黄萝卜丝,一起翻炒。
然后,往锅里加一点盐,这样比较有利于萝卜出水。
等萝卜都炒软后,把泡发的鹰嘴豆放进去,继续翻炒。
往锅里加入适量的水,水需要刚好没过锅里的食材。然后加入适量的姜片,盖上锅盖,开大火煮沸,再转到中火焖煮20分钟。
接下来,打开锅盖,把洗干净的大米倒进去,和食材一起翻炒几下,再把米铺平。注意,把米铺平之后,要在米面上戳几个小孔,这样比较有利于抓饭熟得更加均匀。
然后,在锅里放入一整头蒜,不用剥皮,盖上锅盖小火焖煮10分钟。
在焖煮的过程中记得打开锅盖翻动一下,有利于米饭入味,还能防止结底。
时间到了之后,打开锅盖,加入少许的孜然粒,然后继续小火焖煮10分钟,直至米饭完全煮熟。
等到汤收汁后,就可以关火了。
最后,将煮好的羊肉抓饭盛出装盘,这道菜就完成了。
特别提示
1、在炒制的过程中放一整头大蒜,是为了让米饭沾染大蒜的香气,在吃的时候可以直接把大蒜剥好,和米饭一起吃;
2、手抓饭的油水比较多,所以吃的时候可以凉拌一个小菜,比如皮辣红或者凉拌萝卜丝用来解腻。凉拌萝卜丝就是把各种萝卜,比如黄萝卜、胡萝卜、黄瓜和西红柿切丝,再加入少许的醋、盐、糖和香油,简单地拌一拌即可。
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