酸辣汤的做法
操作方法
(0102)原料:猪里脊肉一小块、冬笋一小块、水发香菇两朵、胡萝卜三分之一、嫩豆腐半块、鸡蛋一个、高汤400ml(或者清水)、生抽1.5汤匙、醋1汤匙、白胡椒粉、淀粉1汤匙。做法:1、所有食材处理干净。2、香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制。3、嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散。4、锅烧热放油,温油滑炒肉丝至表面变色,盛出。5、用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后,倒入一大碗高汤(或者清水,约400ml),加入一汤匙半生抽,烧开后小火煮2分钟。6、倒入豆腐丝,煮开转小火。7、一汤匙淀粉用水调开,中火保持锅中滚开状态,缓缓倒入水淀粉,边倒边推匀,锅中汤呈稍粘稠状即可。8、打散的蛋液缓缓淋入锅中,边用汤勺推动,使蛋液形成漂亮的蛋花。9、沿着锅边倒入一汤匙香醋,撒入稍多量的白胡椒粉,用汤匙推匀。10、撒上葱花出锅即可。【美味笔记】:1、没有高汤就用清水代替。2、此酸辣汤中的辣来源于白胡椒粉,所以白胡椒粉的量要比平时做菜稍多点。3、勾芡是做好这个汤的关键,勾好芡的汤要透明并且略粘,汤中的食材要全部浮起。4、调味料的量只供参考,醋最好不要一次加入,边加边尝比较保险。5、淋蛋液的时候,不要一下子倒入,把蛋液形成细流状淋入,从外望里慢慢转圈淋入,用汤勺推开即可。6、我这里是用生抽来调咸味的,如果不喜欢放生抽,也可以把生抽换成盐来调味。
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